L’ insalata di farro è un’ottima alternativa all’insalata di riso o alla pasta fredda. Piatto estivo saporitissimo e che si presta a tante varianti.
Ingredienti:
- 500 gr. farro perlato
- 250 gr. pomodori datterini;
- 80 gr. mais;
- 15 olive denocciolate;
- 200 gr. tonno sott’olio;
- 1 bocconcino;
- 2 zucchine;
- 150 gr. piselli;
- basilico;
- origano;
- olio e.v.o.;
- sale
Preparazione:
In una pentola lessare il farro secondo le indicazioni che trovate sulla scatola. Negli ultimi 7/8 minuti di cottura aggiungere i piselli e le zucchine tagliate a rondelle non troppo sottili.
Nel frattempo lavare i pomodori e dividerli in due o quattro parti in base alla grandezza; tagliare a rondelle le olive; privare il tonno dell’olio; tagliare a dadini il bocconcino.
Una volta lessato il farro, farlo raffreddare, magari mettendolo sotto l’acqua fredda; aggiungere tutti gli ingredienti preparati, sale, olio, origano e basilico.
Si può conservare in frigo per 2 giorni.